Isso também é de comer! PANC's por aí ( + uma receita de salada de flores e pancs!)

As Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) têm ganhado cada vez mais destaque na alimentação e na cultura popular. E neste post, vou te contar um pouco do que eu sei sobre as PANCs, como descobrir se uma planta é comestível ou não e quais são os benefícios dessas plantas para a alimentação. E no final, minha receita de salada de flores e PANCs; continue lendo!

Elas crescem espontaneamente na natureza, muitas vezes consideradas como "ervas daninhas" ou ignoradas por não se enquadrarem nos padrões alimentares tradicionais. No entanto, possuem valor nutricional e podem oferecer uma variedade de sabores, texturas e nutrientes para enriquecer nossa dieta.

Segundo a Forbes, o termo Panc foi criado pelo biólogo Valdely Kinupp, autor do livro Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil, em parceria com o engenheiro agrônomo Harri Lorenzi. A dupla levou 12 anos de pesquisas para catalogar 351 espécies registradas na obra. A sigla ajudou a popularizar o trabalho e conquistou chefs que já estavam abraçando o discurso do uso de ingredientes locais, aproximando o cliente da horta também nas grandes capitais.

Além de várias ervas e verduras, também são consideradas PANC algumas frutas, vagens, grãos e partes de plantas – como o coração e/ou umbigo da banana e o caroço do abacate (que, torrado e ralado, torna-se ingrediente de um peculiar: molho pesto!).

Antes de consumir qualquer planta desconhecida, é essencial ter certeza de que ela é comestível e segura para consumo.

MEU PROJETO COM AS PANCS:

Sou cozinheira no Foodmakersbr e por lá tenho um projeto com as Pancs, um tema que sou apaixonada. Chama-se Isso também se come! Vai lá e dá um like para ajudar a espalhar a ideia!?

Continuando, existem algumas maneiras de descobrir se uma planta é comestível, vem cá ver algumas dicas:

Pesquisa: Realize uma pesquisa minuciosa sobre a planta em questão. Livros, guias de campo e recursos online especializados podem fornecer informações valiosas sobre plantas comestíveis e suas características distintivas.
Consulte especialistas: Busque o conhecimento de botânicos, agrônomos, nutricionistas ou pessoas com experiência em forrageamento. Eles podem ajudar a identificar plantas comestíveis e fornecer informações sobre como prepará-las corretamente.
Teste de contato: Antes de consumir qualquer parte da planta, realize um teste de contato na pele. Esmague uma pequena quantidade da planta e aplique-a em uma pequena área na pele, como o antebraço. Aguarde algumas horas e observe se ocorre alguma reação adversa, como vermelhidão, coceira ou irritação. Se nada ocorrer, prossiga com cautela.

É importante saber: nem todas as plantas silvestres são comestíveis e algumas podem ser tóxicas ou venenosas. Portanto, a identificação correta é fundamental para garantir a segurança.

As PANCs trazem diversos benefícios para a alimentação. Além de enriquecerem a diversidade de sabores e texturas nas refeições, essas plantas costumam ser ricas em nutrientes, vitaminas e minerais. Elas também podem ser fontes alternativas de alimentos, especialmente em áreas onde o acesso a alimentos convencionais é limitado.

O consumo de PANCs pode promover uma maior conexão com a natureza e incentivar práticas de sustentabilidade alimentar.

A seguir, estão alguns exemplos de PANCs conhecidas:

Foto: ekkogreen

Capuchinha (Tropaeolum majus): Suas flores, folhas e sementes são comestíveis. As flores podem ser usadas em saladas, as folhas em preparações como refogados e as sementes como tempero.
Ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata): Suas folhas são ricas em proteínas e podem ser consumidas cozidas, em sopas, refogados e até mesmo em sucos.
Bertalha (Amaranthus viridis): Suas folhas são consumidas cruas em saladas ou cozidas como substituto do espinafre.
Taioba (Xanthosoma spp.): Planta nativa da América Latina, suas folhas podem ser cozidas e consumidas como espinafre.
Beldroega (Portulaca oleracea): É uma planta suculenta e suas folhas e talos podem ser consumidos crus em saladas ou cozidos em refogados.
Caruru (Amaranthus spp.): Há diferentes espécies de Amaranthus comestíveis no Brasil, como o caruru-de-mancha (Amaranthus tricolor). Suas folhas jovens são comestíveis e podem ser utilizadas em refogados.
Azedinha (Rumex acetosa): Suas folhas possuem um sabor ácido e podem ser utilizadas em saladas ou cozidas em sopas e refogados.
Dente-de-leão (Taraxacum officinale): Todas as partes da planta são comestíveis. Suas folhas podem ser utilizadas em saladas, e as raízes podem ser torradas e utilizadas como um substituto do café.
Orelha-de-macaco (Monstera deliciosa): Além de sua aparência exótica, seus frutos são comestíveis quando maduros, com uma textura semelhante à de uma banana.

Esses são apenas alguns exemplos de PANCs encontradas no Brasil.

ONDE ENCONTRAR AS PANCS?

Uma maneira de encontrá-las de forma mais segura (sem risco de erro na identificação, sem colhe-las de terrenos poluídos, etc.) é nas feirinhas orgânicas. Aqui no meu bairro, tem uma bem legal que gosto de ir, a Urban Farm, já foi, conhece?

Outra alternativa é ir comer em algum restaurante que faça uso das PANCs em seus pratos. Atualmente, são muitos os chefs adeptos, como René Redzepi, Massimo Bottura, Alex Atala, Helena Rizzo, Ivan Ralston e Paola Carosella, por exemplo, já são conhecidos por usar nos pratos os tais “matinhos comestíveis”. Se for, me convida! (risos de cara-de-pau).

Fotos: Pancs por aí - Arquivo Pessoal.

+ DICAS antes da receita

Achei bem legal essa matéria da Superinteressante sobre os matos de comer. Vale a leitura se você quiser saber mais sobre o assunto.

E, tem esse livro que eu tive que comprar, porque sou fã e acompanho o trabalho da página: Matos de Comer. Já segue?

Ao coletar e consumir qualquer planta silvestre, é importante ter conhecimento sobre sua identificação correta e estar atento às práticas de colheita sustentável, a fim de preservar o equilíbrio ecológico.

Antes de ir, fica que vai ter receita!

Aqui no blog, a gente conta uma história e termina com uma receita, então vem cá encher seu prato de cor e sabor com essa receita de Salada de Pancs e Flores.

Aquela ideia perfeita para você comer bonito. E ainda colorir seu dia, com um prato lindão desses.

RECEITA DE SALADA DE FLORES E PANCS

Ingredientes:

1/2 Alface
5 Tomates cereja
1 Kiwi
10. Amêndoas
Sementes gergelim à gosto
Flores comestíveis: sempre à gosto
Lanterna chinesa (laranja com vermelho)
Malvaviscos rosa (pétalas rosa claro)
Cosmos (pétalas laranjas)
Tumbergia (roxa)

Para o tempero: Sal, Azeite, Lemon pepper

Modo de fazer:

Lave bem os ingredientes, seque e misture.

As folhas de alface e as flores é melhor cortar com as mãos.

Descasque e corte o kiwi em fatias. Coloque as amêndoas cortadas e as sementes e por último, tempere a gosto e é só se deliciar.

Se fizer, me conta se ficou bom, marca @didianacozinha que eu vou adorar repostar!

Ah, por último, se não tem certeza, não coloque na mesa! Ficou na dúvida se aquele “matinho” é mesmo uma PANC ou não? Então não coma! Ok?

E aí, topa uma oficina com as PANCs e eu? Fica a dica, a agenda de cursos e oficinas do Didia na Cozinha está aberta! Que tal levar para sua empresa ou seu negócio, um projeto Didia na Cozinha? Envie e-mail para saber mais! didianacozinha@gmail.com